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        辨別茶葉優劣的方法

        媒體:百度  作者:鰱魚哥
        專業號:森林食品資訊 2021/2/26 8:27:31

        茶葉,作為我國傳統飲品之一,受到國人的喜愛。在世界范圍內,也被作為世界三大飲品之一,同時在每年消耗量上,稱得上是世界第一大品飲。

        中國是茶葉的起源之地,茶葉的品種十分豐富。按照流行最廣的茶葉分類法,茶葉被分為六個大類,每個大類下面又包含許多具體品種。

        我是比較喜愛喝茶的,也常常和朋友一起喝茶聊天,也會遇到一些剛剛嘗試喝茶的新茶友。這一類剛入門茶葉的新手,在聊天之時,問得最多的問題,就是如何辨別茶葉的優劣。

        就如我剛才所說,茶葉品種太多了,具體到每一個具體的品種,其優劣標準都是不同的。但是,還是有一套大體的優劣辨別方法,今天在這里和大家一起分享下。

        一、看

        通過肉眼觀察來分辨茶葉優劣。

        首先,就是看是否有受潮發霉現象。干茶表面是否有明顯霉菌,可以借助放大鏡一類設備來進行觀察,得到的結果更為準確。(黑茶一類的緊壓茶,需要撬開看,內外都要仔細檢查)

        其次,查看茶葉顏色是否有異常,條索是否均勻成型,茶葉大小、細嫩程度是否達標。一般來說,顏色較深的茶葉,都是發酵程度較深或者存放時間較長的老茶。

        對于綠茶這一類,追求茶葉細嫩、新鮮的茶葉來說,干茶越是細嫩(芽頭料或者一芽一葉為最好),顏色越是鮮綠(越是鮮綠,越是新鮮),其茶葉品質越是優越。黑茶一類發酵程度較高,用料粗老的茶反之。

        然后,再觀察干茶表面是否干凈,茶葉之中是否有雜物存在,以及茶葉之中的碎茶、殘渣、茶末是否太多。越是干凈,無異味,無殘渣,條索均勻成型的茶葉,也是品質優越的好茶。

        最后,觀察沖泡出來的茶湯,顏色是否正常,茶湯是否干凈透明,茶濾或者茶湯之中是否含有過量的茶塵。顏色越好(綠茶黃綠色,紅茶、黑茶棕紅色),茶湯越干凈透亮,茶塵越少的茶葉,品質越好。

        再看看泡過的葉底,拈起一片放在手中仔細查看,葉片是否鮮活,是否肥厚,是否大小均勻,粗老一致。

        二、聞

        通過鼻子聞一聞干茶、茶湯、茶底來辨別茶葉優劣。

        首先,聞一聞干茶是否有異味以及霉味。受潮發霉的問題,一直是影響茶葉品質最嚴重的問題,如果有霉味的話,茶葉也就廢了。茶葉由于自身極其容易吸附異味,所以不易保存。如果從茶葉上面聞到了除了茶香以外的異味,那么這茶的品質也是有問題的。茶葉的氣味干凈純粹無異味,茶香悠揚,這也是好茶的標志之一。

        其次,聞一聞茶湯的氣味。好的茶葉,茶葉經過高溫沸水的激發,會散發出十分濃烈高揚的茶香,一部分以茶香為特點的茶葉(比如青茶),在沖泡之時,更是能達到滿室生香的地步。

        然后,在聞一聞茶壺或者葉底的香氣,許多時候,經過高溫沸水的浸潤,出湯之后,瀝干的茶底會散發出十分濃烈的茶香,甚至比茶湯的茶香更加高揚。高溫加上茶壺的聚集效果,會放大茶葉的味道,這個時候更加容易辨別茶香優劣,有無異味。

        最后,茶葉的茶香,還要考慮留存時間,茶香留存越長越好。比如,有些茶葉,一開始香氣濃烈,但是才過了兩三泡,香氣忽然斷崖式的下滑,留存時間極短。這就要考慮茶葉本身品質是否太低,或者制作工程中,人為添加香精增香。

        三、嘗

        看完、聞過之后,就可以開始品嘗茶湯了。

        首先,還是品嘗一下茶湯是否有異味,有霉味,這一點是最關鍵的。

        其次,茶湯下咽之后,回味一下口腔之中的味道。感受一下口腔、喉嚨是否舒服。如果口腔之中苦澀太重,感覺口干舌燥,喉嚨也不舒服,有鎖喉的感覺。要么就是茶湯泡得太久、太濃,要么就是茶葉品質有問題??谇?、喉嚨舒服,生津明顯(唾液加速分泌),回甘返甜,這就是好茶的標志之一。

        最后,品味一下,茶湯是否濃稠,茶湯入口是否有“水感”,茶湯中的各種滋味和水融合度高不高。茶湯越是濃厚,滋味融合自然的茶,才是好茶。

        至于好不好喝,這個因人而異。只要沒有異味,沒有讓口腔、喉嚨產生不適感。那么就算是一款好茶了,至于茶湯的滋味,你喜不喜歡,這個百人百口,因人而異。你不喜歡滋味,可以說這是一款不適合你口味的茶,卻不能說它本身不是好茶。

        四、用手揉捻

        拿起一片茶葉放在手中揉捻。干茶經過揉捻,能夠很輕松的粉碎,這說明茶葉干燥度較好,是好茶。如果干茶不易碾碎,這說明茶葉可能有受潮的風險。

        泡過之后的葉底,瀝干茶水之后,也可以拿起一片放在手中揉捻。如果葉片經過茶水的浸潤,表現得堅韌不易爛,那么這說明這是好茶。如果一搓就爛,這說明要么茶葉發酵程度太過,導致茶葉變得軟爛,要么茶葉不夠肥厚,太過單薄,品質不好,一搓就爛。

        總結

        通過以上四個步驟,可以判斷大多數茶葉的優劣。當然,由于茶葉種類眾多,用料選擇和加工工藝不同,不同的茶葉品種的茶葉,具體的判斷優劣方法和標準會有一些差別。

        上面說的四個方法,只是普通、籠統的判斷方法。落實到具體品種,還是需要具體的方法和標準,這個就只有靠著長期的經驗和對比來積累了。

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