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        比西方橄欖油好的多的食用油,就藏在江西茶園鄉

        媒體:原創  作者:興國紅土地農業
        專業號:興國紅土地農業 2017/5/3 10:39:16

        中國的胃,地中海的橄欖油怎么伺候得了?

        最近幾年,橄欖油這一“西方國家”最健康的食用油漸漸進入國內市場,這種植物油聲稱的“富含不飽和脂肪酸,降低膽固醇與血清甘油三酯“”的特殊功效,被一些進口商家口口相傳。

        其實,對于大吃貨國人來說,橄欖油這種進口貨實在不是我們的菜??!在國外還好,做個意面,拌個色拉啥的,味道清淡點還好,但是在中國,是能做紅燒肉,還是酸菜魚??!橄欖油的煙點不到200度,算是一種嬌貴油,超過了200度,橄欖油的不飽和脂肪酸就開始變質,營養不但打了個對折,而且還容易產生有毒物質。

        得咧,還是拿這100塊一斤的茶籽油,拌空心菜去吧。

        瀏陽的山茶油,培育出了北大的校長

        本土的胃,還是要由本土的食品來溫柔對待。2012年,北大校長深情的給一首歌做了詞,轟動全網。這首《媽媽的油茶果》,富含了北大校長周其鳳,對童年撿拾油茶果的記憶。

        城里人很少注意到的油茶果

        北大文化節上,周其鳳又上臺講述創作這首歌的初衷,回憶到童年的經歷,他深情的說

        我難忘自己小的時候,跟著媽媽到深山野嶺中撿拾油茶果的事。每年的那個

        季節,我媽媽就會帶我進山。我先是在山上玩耍,到了能爬樹的年齡,也開始幫媽媽采摘一些。記得有一天,媽媽把我放在山里稍

        平坦一些的山坳里,便去撿茶果子了。媽媽一邊撿,一邊不時地喊著我,怕我走丟了。漸漸地,媽媽離我越來越遠,喊我的聲音也越來越小,直到完全聽不到媽媽招呼我的聲音,我喊媽媽也沒有答應。那時我還小,一個人在那寂靜的深山林里,突然感到了恐懼,有了前所未有的擔心和害怕……這時,山色越來越暗,我的哭喊也變得越來越弱,連嗓子都喊啞了。等我媽媽找到我,回到我身邊的時候,我哭得快不行了……我看到媽媽,哭喊變成了哽咽,媽媽像個淚人一般,把我緊緊地摟在懷里,哭了很久很久。我后來才知道,我媽媽為了撿到更多的茶果子,不知不覺走遠了,翻到了山梁的另外一邊,根本聽不到我的哭聲……

        周其鳳校長撿拾油茶果,榨出的山茶油這種本土油品,可是一點都不比源自羅馬的橄欖油遜色呢,在《山海經》中,就有記載,“員木,南方油食也”,這里就是指用油茶果榨出的山茶油。連橄欖油現在在中國的名聲,都有山茶油的功勞。

        對山茶油的研究,發現了心血管的秘密

                               

        最早,美國心臟協會發現,中國廣西巴馬和江西婺源的心血管疾病死亡率最低,是歷史上的長壽之鄉,而芬蘭和美國的心血管疾病死亡率超高,最后發現,是兩個地方的脂肪攝入類型不同。

        簡單來說,脂肪可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,這兩種脂肪酸都是人體必需的,不過隨著經濟的發展,紅肉(豬羊牛)、動物內臟、雞蛋等富含飽和脂肪酸的食品很快就讓人體的飽和脂肪酸過量,這些飽和脂肪酸就在肚皮、內臟下積累起來,導致血脂、膽固醇的身高,形成動脈粥狀硬化,增加心血管系統疾病的風險。

        然而,不飽和脂肪酸的攝入就顯然減少了。在眾多油品中,豬油牛油、花生油玉米油等常見油品,90%以上都是飽和脂肪酸,只有山茶油和橄欖油這種異類,富含單不飽和脂肪酸,可以顯著降低膽固醇。所以世界衛生組織把橄欖油列為推薦食用油。

        等等,我們的山茶油呢?

        原來,山茶油這種好東西,和橄欖油的區別就是……它真的不適合工業化生產。北大校長周其鳳是湖南瀏陽人,湖南、湖北、廣西、江西的深山中,有無數像周其鳳母子一樣的農戶,在山間密林里撿油茶果,賣給這些行腳商人補貼家用。如果是集體種植的油茶樹,前5年的果實都不能用來榨油。而采下的油茶果,100千克才能榨取出20千克左右的茶油,油茶果的外表堅硬像葉子,還要用刀用力砸開。

        種種限制下的山茶油,更顯珍貴

        有些報道稱山茶油是東方橄欖油,其實還是低看了一眼我們國家的本土農產品。山茶油在符合國人口味和營養的高價值上,遠遠勝于寡淡無味的橄欖油。除了預防心血管疾病,山茶油還在預防肥胖、抗氧化方面有可信的效果,而且,當你把家里小孩的屁屁揍紅,擦一點山茶油還能好的快些呢。

        在人們以往的認知中,山茶油只適合老人家食用,其實不然。山茶油可以和橄欖油、花生油、調和油一樣,作為日常飲食用油,茶油這么香,少放一點油,油溫燒高也不易冒煙,算一筆經濟賬,指不定比用花生油還便宜。

        你問我怎么吃山茶油?亞洲鯉魚、丹麥生蠔、潛江小龍蝦都不是我們的對手,區區一個山茶油,拿來炒菜、涼拌、煮湯、烤鴨、炸油條、燉蛋,樣樣都很簡單,我報一個菜名啊。

        茶油拌面、苦茶油拌飯、茶油涼拌生雞蛋、茶油加姜絲炒雞肉、茶油爆炒淮山、茶油擂茶、茶油清燉土雞湯、茶油素炒紅皮菜、茶油炒腰花、茶油燉蛋羹、月子雞-茶油米酒雞、花生豬腳湯、北京茶油鴨……

        總之這就是個高品質的食用油,如果一頓飯已經有很多動物油脂了,那么炒菜用油就使用山茶油,這真是最簡單的保健方式啦。

                       

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