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        帶您品味傳承千年的飲茶“活化石”——石阡苔茶

        媒體:澎湃新聞  作者:內詳
        專業號:林森 2024/1/10 10:53:53

        銅仁市地處貴州省東北部,武陵山區腹地,東鄰湘楚,北接重慶,自古便有“黔中各郡邑、獨美于銅仁”的說法,因其歷史綿長,人文薈萃,享有“中國西部名城”之稱。本期將為大家介紹銅仁市的特色農產品之——石阡苔茶。

        到了貴州石阡,就到了茶的海洋。

        大小茶園,漫山遍野,舉目皆碧。封行成壟的像綠色巨龍,尚未“成年”的長勢正旺,剛剛種下的生機勃勃……

        一片片青翠的茶園,與路邊不時閃過的“鼓起勁來抓產業,彎下腰來拔窮根,攜起手來奔小康”“要想富,栽茶樹,興產業,調結構”大紅標牌,紅綠相間,讓武陵山區的崇山峻嶺變得生機盎然。

        石阡縣位于貴州省東北部、銅仁市西南部,地處云貴高原向湘西丘陵過渡的梯級狀大斜坡地帶、武陵山脈西南邊緣,東南高、西北低,其間山巒起伏、溝谷縱橫,有著明顯的巖溶地貌,兼具低緯度、高海撥、寡日照,最適合茶葉生產。由于地處亞熱帶濕潤季風氣候區,石阡縣氣候溫和、日照充足、降雨量豐沛,自然土壤為黃壤、山地黃棕壤為主,充分滿足石阡苔茶的生長需要。這種環境下生長出來的茶樹不僅節間長,而且苔粗葉厚。當地茶農以貌取“茶”,便以“苔子茶”相稱。苔茶,也就因此而得名。

        早在唐朝年間,石阡苔茶就成功俘獲了“茶圣”陸羽之心,“往往得之,其味極佳”,是其在《茶經》中對石阡苔茶的描述。宋明清時期,石阡苔茶被作為貢品上貢朝廷,成為皇室之愛。

        石阡當地的茶葉,剛剛生長出來是紫芽。成年之后,才慢慢變綠。因此,石阡當地也以紫芽最為珍貴。早在唐代,陸羽《茶經》中就有茶葉“紫者上,綠者次”的句子。后來由于茶樹品種不斷變化,紫芽茶在茶界逐漸消聲覓跡。僅僅是貴州一地,忠實保留了唐代飲茶審美。

        如今,石阡還保留了唐代飲茶方式。除去正常沖泡的方式之外,他們還愛喝一種“罐罐茶”。尤其是老人,真是離不開它。在石阡,無論你走到哪家,都可以看到一個土陶罐子,這就是當地人平時用來煨茶的器具。首先,在土陶罐里加入比較粗老的茶葉;然后,注入石阡的山泉水;接著,將土陶罐放在炭火盆里煨煮,直至罐中的茶水沸騰冒泡。此時老鄉會夾起一塊碳條,熟練地抹去罐口的白色泡沫。若是天氣寒冷,還可以把生姜切片加入一起熬煮?!肮薰薏琛笨诟袠O釅,是當地老茶客的最愛。

        這種看起來“粗糙”的飲茶手法,常常被冠以“邊地習俗”??善鋵嵑苌儆腥酥?,這卻是地地道道的“大唐飲茶法”。

        這種飲茶方式在唐代以前就已出現,甚至在陸羽生活的中唐時期,仍是飲茶的主要方式之一。誠然,石阡罐罐茶算得上是中國飲茶習俗上的活化石了。

        不管是神秘的紫芽,還是奇特的罐罐茶,都曾是中華茶文化的主流形態。由于貴州獨特的地理環境與人文習俗,得以保存千年。

        石阡是貴州省茶葉大縣,茶文化濃厚,種茶歷史悠久,卻長期面臨“空有好產品卻難以走出大山”的困局。近年來,石阡縣著力推動苔茶產業提質增效,品牌知名度和市場不斷擴大。據悉,2022年石阡縣實現投產茶園33.46萬畝、茶葉總產量2.9萬噸、茶葉綜合產值31.9億元以上。石阡苔茶的金字招牌越來越響亮,成為當地的支柱性產業。

        同時,石阡縣在苔茶制作工藝中充分發揮非遺手工制茶優勢,有效讓非遺手工制茶在石阡得到很好傳承,大大提升了石阡苔茶的市場競爭力。

        石阡苔茶手工制法的省級手工制茶非遺傳承人——王飛,年過半百的他和茶打了一輩子交道,茶早已是他生命中不可或缺的一部分。盡管機器制茶日益興起,不少加工廠放棄了手工制茶工藝,但王飛始終堅持原汁原味的苔茶制法,保留石阡苔茶品質。同時積極發動周邊茶農參與學習傳承,從而提升茶農種茶效益。

        傳統的制茶工藝,有幾個好處,一是讓傳統文化得到傳承,二是實現了茶農角色的轉變,從簡單的采茶工人,變成了現在的加工工人,甚至是小老板。這大大提高了他們的生產積極性,讓他們穩定增收。

        在王飛的宣傳發動下,五德鎮新華村茶農逐漸增多,全村300余戶村民實現家家種茶,種植面積達到2000多畝,現有三分之一的茶農懂得手工制茶技藝。依托資源優勢和技術優勢,石阡把苔茶打造成了支柱產業。

        優良的生態環境,讓石阡苔茶富含鉀、錳、鋅、硒、銣等有益的人體微量元素,以及豐富的花青素,其中EGCG(表沒食子茶素沒食子酸酯)含量高達11%以上。據人口普查公報了解,2020年,石阡80歲及以上人口為7468人,占60歲以上人口的12.8%,百歲以上的老人有四十多名,這里的老人長壽的原因與長期喝石阡苔茶有一定的關系,因此貴州石阡被稱為“中國長壽之鄉”。除此之外,還有“中國苔茶之鄉”“中國礦泉水之鄉”“中國溫泉之鄉”的美譽。

        來源:銅仁市新型產融研究院

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